喆圖小編給大家講講飲料乳酸菌在液晶顯示生化培養(yǎng)箱中的制作過程:
按脫脂乳和水以1:7~10的比例,同時加入5%~6%蔗糖,充分混合,于80~85℃滅菌10~15min,然后冷卻至35~40℃,作為制作飲料的培養(yǎng)基質(zhì)。
把純種嗜熱鏈球菌﹑嗜酸乳桿菌及兩種菌的等量混合菌液作為發(fā)酵劑,均以2%~5%的接種量分別接入以上培養(yǎng)基基質(zhì)中即為飲料發(fā)酵液,亦可以鮮酸乳為發(fā)酵劑。接種后搖勻,分裝到已滅菌的酸乳瓶中,每一種菌的飲料發(fā)酵液重復(fù)分裝3~5瓶,隨后將瓶蓋擰緊密封。
把接種后的酸乳瓶置于40~42℃液晶顯示生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3~4h。培養(yǎng)時注意觀察,在出現(xiàn)凝乳后停止培養(yǎng)。然后轉(zhuǎn)入4~5℃的低溫下冷藏24h以上。經(jīng)此成熟階段,達(dá)到酸乳酸度適中,凝塊均勻致密,無乳清析出,無氣泡,獲得較好的口感和*風(fēng)味。
以品嘗為標(biāo)準(zhǔn)評定酸乳質(zhì)量, 采用乳酸球菌和乳酸桿菌等量混合發(fā)酵的酸乳與單菌株酸乳發(fā)酵的酸乳相比較,前者的香味和口感更佳。品嘗時若出現(xiàn)異味,表明酸乳污染了雜菌。
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